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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食鹽和食糖在食品鹽漬過(guò)程中的防腐作用分別包括哪幾個(gè)方面？
答案：
食鹽：1）食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞的脫水作用2）食鹽溶液對(duì)微生物的生理毒害作用3）食鹽對(duì)酶活力的影響4）食鹽溶液降低微生物環(huán)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述F = nD式中各符號(hào)的意義。
答案：
罐頭食品殺菌要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的理論殺菌值，即F = TRTｎ＝nD。F值又稱殺菌值...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】煙熏的目的和作用是什么？
答案：
目的：煙熏的目的主要是為了提高肉制品的保存期和形成該類食品的風(fēng)味。
作用：1）形成特種煙熏風(fēng)味
2）...
作用：1）形成特種煙熏風(fēng)味
2）...
