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罐頭食品一般殺菌對象菌選擇最常見的耐熱性最強的并有代表性的()或引起的食品中毒的()。
答案:
腐敗菌;細菌
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果蔬罐藏技術就是將果蔬原料經預處理后密封在罐式容器中,通過殺菌工藝殺滅大部分微生物,并維持其密閉和()條件,進而在()下得以長期保存的加工技術。
答案:
真空;常溫
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蔬菜腌制主要是利用()的保藏、微生物的()及蛋白質的分解等一系列的生物化學作用,達到抑制有害微生物的活動。
答案:
食鹽;發(fā)酵
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