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填空題

現(xiàn)代肉品加工所指的肉是肌肉組織的骨骼肌，肌肉組織的基本構造單位是（）。

答案：肌纖維

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常用的水消毒的方法有氯消毒、紫外線消毒和（）。

答案：臭氧消毒

果蔬干制中除去的主要是游離水和（）水。

答案：結(jié)晶

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