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填空題

面筋含量在35%以上的面粉適合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉適合加工餅干和糕點(diǎn)。

答案：面包

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小麥面粉中的蛋白質(zhì)主要包括面筋性蛋白質(zhì)和非面筋性蛋白質(zhì)，前者包括有麥醇溶蛋白和（）。

答案：麥谷蛋白

果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。

答案：壓榨取汁

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