問答題

【簡答題】冰淇淋生產(chǎn)中凝凍的主要目的是什么？ 

答案： 不作要求。主要目的使混合料變厚而成半固體狀態(tài)，在攪拌器的高速拌和下，可防止混合原料結(jié)冰，并逐漸混入空氣，體積膨脹，使冰淇...
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問答題

【簡答題】寫出凝固性酸乳的加工工藝流程。 
答案： 工藝流程：原料乳驗收→凈化→標準化→配料→預熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻→接種發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→冷卻→后熟→成品
問答題

【簡答題】加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？ 
答案： ①鮮乳總固形物含量不得低于11.5%，其中非脂乳固形物含量不應低于8.5%。
②不得使用含有抗生素或殘留有效氯...
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