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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述經(jīng)典的蛋白質(zhì)測(cè)定過(guò)程中，每一步顏色的變化。
答案：
凱氏定氮測(cè)蛋白質(zhì)含量分為四步：濕法消化、堿化蒸餾、硼酸吸收、鹽酸滴定。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】羅紫·哥特里法測(cè)定奶粉脂肪含量時(shí)，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分別是什么？
答案：
氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解鹽，破壞脂肪球膜；乙醇是使溶解于氨水的蛋白質(zhì)沉淀析出；乙醚是提取脂肪；石油醚的作用是降低乙醚的...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】測(cè)定脂肪時(shí)常用的提取劑有哪些？各自的特點(diǎn)如何？測(cè)定一般食品（結(jié)合態(tài)脂肪少）的脂肪含量用什么方法？測(cè)定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？對(duì)于含磷脂較多的魚(yú)、貝、肉、蛋等，測(cè)定其脂肪含量用什么方法？
答案：
（1）常用的提取劑有：無(wú)水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇。
①乙醚
優(yōu)點(diǎn)：溶解脂肪能力強(qiáng)，便宜，沸點(diǎn)低（3...
①乙醚
優(yōu)點(diǎn)：溶解脂肪能力強(qiáng)，便宜，沸點(diǎn)低（3...
