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問答題
【簡(jiǎn)答題】腌制方法有哪些？
答案：
干腌法，濕腌法，腌曬法，燙漂鹽漬法，動(dòng)脈或肌肉注射腌制法，滾揉腌制法，高溫腌制法，混合腌制法
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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響食鹽擴(kuò)散的因素？
答案：
溫度越高，粒子的直徑越小 介質(zhì)的粘度越低，則擴(kuò)散的系數(shù)越大，在相同的情況下，擴(kuò)散系數(shù)越大，則物質(zhì)的擴(kuò)散速度也增大。
問答題
【簡(jiǎn)答題】食鹽的防腐主要體現(xiàn)在哪些方面？
答案：
對(duì)微生物細(xì)胞具有脫水作用；
降低食品水分活度；
對(duì)微生物有一定的毒害作用；
能降低氧...
降低食品水分活度；
對(duì)微生物有一定的毒害作用；
能降低氧...
