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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】?jī)鼋Y(jié)肉的解凍方法與汁液流失有何關(guān)系？
答案：
凍結(jié)肉的解凍有利用冷水或噴淋進(jìn)行的流水解凍、靜置解凍、通過(guò)解凍裝置進(jìn)行的解凍及低溫微風(fēng)緩慢解凍等方法。為了抑制汁液流失，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么肉的凍結(jié)不可緩慢進(jìn)行？
答案：
在進(jìn)行肉的凍結(jié)時(shí)，通過(guò)冰結(jié)晶的最大生成帶（-2～-5℃）的時(shí)間越長(zhǎng)，肉中的冰結(jié)晶就越大，從而脹破細(xì)胞膜，使肉組織出現(xiàn)物理...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷藏肉和冷卻肉有何區(qū)別？
答案：
無(wú)論是冷藏肉還是冷卻肉，都是以非冷凍狀態(tài)保存的肉，其區(qū)別是：在0℃左右的溫度條件下冷卻的肉稱為冷藏肉；肉的表面溫度為-2...
