入池酸度高與低，直接影響（）、（）的速度和（）。

答案：糖化；發(fā)酵；酶活力

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填空題
在雙輪底糟發(fā)酵中，常用的方法主要有兩種：一種叫（），一種叫（）。
答案：連續(xù)雙輪底；隔排雙輪底
填空題
根據(jù)制曲過程中對控制曲坯最高溫度的不同，一般地分為（）和（）兩種類型。
答案：中溫曲；高溫曲

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