單項選擇題

在下列原料中既可以調(diào)味，又可調(diào)節(jié)面團性質(zhì)的是（）

A.酵母
B.鹽

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單項選擇題

高筋粉的面筋含量應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.22%
B.28%

單項選擇題

擘酥屬油酥面團中的（）類。

A.酥皮
B.炸酥

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