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填空題

膨松性主坯是指（）。

答案：主坯內加入了某種膨松物質或膨松原料，使主坯質感屬性達到膨大松的要求

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面粉中蛋白質能夠遇水膨脹形成面筋，具有（）的性質。

答案：受熱變性，使結合水的能力下降

溫水面團中有勁，富有（），制成品時，容易成形。

答案：可塑性