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問答題

【簡答題】冷藏時食品質(zhì)量會發(fā)生什么變化？冷藏工藝條件有哪些？

答案：變化：
1、水分蒸發(fā)
2、冷害
3、生化作用
4、脂類變化
5、淀粉老...

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答案：速凍的優(yōu)點：
A.形成的冰晶體顆粒小，對細胞的破壞性也比較小
B.凍結時間越短，允許鹽分擴散和分離出...

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