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名詞解釋

漂白劑

答案：指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素或使食品免于褐變的食品添加劑。

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發(fā)色助劑

答案：在使用發(fā)色劑的同時，還常常加入一些能促進發(fā)色的物質(zhì)，這些物質(zhì)可稱為發(fā)色助劑。

食品發(fā)色劑

答案：是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善（加強或保護）的食品添加劑，也叫護色劑或呈色劑。