問答題

【簡答題】直切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項是什么？

答案： 直切的運用范圍：適用于嫩脆性的植物原料，如萵筍、菜頭、蓮藕、蘿卜元白菜、凌白等。
直切刀法的要求：持刀穩(wěn)、手腕靈...
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問答題

【簡答題】刀工的基本操作姿勢是怎么樣的？
答案： 刀工的基本操作姿勢以即便于操作，提高工作效率，又能減少疲勞，有利于健康等方面來考慮。操作時，兩腳分開自然站穩(wěn)，腹部與菜墩...
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【簡答題】怎么磨刀？
答案： 在磨刀前，先用熱水把刀身上的油污洗凈，以免油滑，脫刀傷手，雙手持刀拿穩(wěn)，兩足自然站穩(wěn)。先在刀面和磨刀石上淋上清水，將刀刃...
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