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單項選擇題

菜肴的裝飾美化就是利用食雕作品對菜肴進行藝術裝點使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定的藝術效果，使宴會具有高雅、協(xié)調的整體美。一般有以下幾種手法？（）
①點綴
②補充
③盛裝
④配菜

A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④

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單項選擇題

下列不屬于整雕的評估標準是：（）。

A.總體設計主題鮮明，有新意
B.總體造型逼真、各部分比例協(xié)調
C.裝盤要保滿，可食性強
D.刀工精細，刀法、手法熟練

單項選擇題

果蔬雕刻的主要特點是：（）
①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干癟和腐爛，只能作為一時觀賞之用。
②所用的刀具和操作方法特殊。刀的種類很多，沒有具體規(guī)格，一般根據(jù)不同需要而定制。
③造型簡單，立體感強，形象優(yōu)美，操作迅速。
④季節(jié)性強。
⑤食用性強，有保健功能。

A.③④⑤
B.①③④⑤
C.①④⑤
D.①②③④

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