判斷題

咸菜根據(jù)所用調(diào)料的不同，可劃分為鹽腌制、醬油腌制品，蝦油腌制品和咸半干菜。

答案：正確

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降低蔬菜原料在貯藏時(shí)的變化速度，最基本的措施是降低濕度。

答案：錯(cuò)誤

作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作為營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的。

答案：正確