填空題

面點制作基本技術動作的熟練程度直接影響（）、（）。

答案：制品的質量；工作效率

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面粉的品質主要從（）、（）、（）、（）四方面來鑒定。

答案：含水量；顏色；新鮮度；面筋質含量

面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。

答案：棗木