判斷題

引起原料變質(zhì)的化學(xué)因素有自然分解、氧化作用。

答案：正確

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蒸鍋內(nèi)水量要適當(dāng)。水量少，產(chǎn)汽不足，水太滿，沸騰時會外溢，這兩種情況都會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

答案：正確

制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

答案：正確