A.由于干貨原料的種類繁多,性能也各不相同,漲發(fā)加工方法也必須因品種性能而異
B.漲發(fā)干魷魚時只需用清水浸2~3小時便可,這樣既保持其香味,又達(dá)到脆嫩的目的
C.漲發(fā)日本排魷,漲發(fā)時間不但要長,還要加入枧水或小蘇打等進(jìn)行浸、漂
D.同一產(chǎn)地的同一種原料,不管理老嫩、好壞,在采用加工方法都是一樣的
A.北京菜、上海菜、廣州菜、重慶菜
B.粵菜、川菜、京菜、浙菜
C.淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜、魯菜
D.湘菜、滬菜、粵菜、川菜