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單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)面包烘烤溫度過(guò)高,面包表皮形成過(guò)早,影響面包烘烤的(),限制了面包的膨脹
A.焦化作用
B.急縮作用
C.糊化作用
D.急脹作用
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單項(xiàng)選擇題
影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素有:溫度、()和時(shí)間
A.酸度
B.濕度
C.濃度
D.堿度
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單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)面包的中間發(fā)酵的目的是使面團(tuán)重新(),恢復(fù)面坯的柔軟性,以便下一步操作的順利進(jìn)行
A.生成淀粉
B.生成水分
C.生成糖分
D.生成氣體
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