問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】包酥巾應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

答案： 1.水油酥與干油酥的比例必須適當(dāng)
2.水油酥與干油酥的軟硬度要一致
3.將干油酥包入水油酥巾，應(yīng)注意...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】調(diào)制面團(tuán)有什么作用？
答案：

1.便于成形
2.增加粉料特性，保證成品質(zhì)量
3.豐富面點(diǎn)的品種
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】合面的技術(shù)要領(lǐng)，要求有哪些？
答案： 1.合面摻水量要適當(dāng)，摻水時(shí)一般分次摻入切勿一次摻大量的水.
2.合面有幾種手法，但無(wú)論哪種手法都要講究動(dòng)作迅...
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