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單項(xiàng)選擇題

對(duì)菜單中占銷(xiāo)售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）

A.促銷(xiāo)以增加銷(xiāo)量
B.大肆降價(jià)
C.推銷(xiāo)其他低成本的菜肴
D.菜肴分量適當(dāng)減少

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單項(xiàng)選擇題

廚房生產(chǎn)前的成本控制主要通過(guò)采購(gòu)控制、驗(yàn)收控制、存儲(chǔ)控制、發(fā)料控制以及（）進(jìn)行。

A.初加工控制
B.生產(chǎn)預(yù)算控制
C.成本預(yù)算控制
D.原料質(zhì)量控制

單項(xiàng)選擇題

購(gòu)進(jìn)的質(zhì)量為20kg，加工后的凈料質(zhì)量為12Kg，則該原料的凈料率為（）

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%