問答題

【簡(jiǎn)答題】固態(tài)發(fā)酵的主要工程技術(shù)問題有哪些？

答案：大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)的散熱比較困難，參數(shù)檢測(cè)如PH值、溫度、菌體增殖量、產(chǎn)物生產(chǎn)量。

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【簡(jiǎn)答題】食品蛋白質(zhì)化學(xué)改性方法有哪些？

答案：包括酸堿化、?；?、脫酰胺、磷酸化、糖基化（即美拉德反應(yīng)）等方法。

【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)定向進(jìn)化方法有哪些？

答案： DNA改組、容錯(cuò)PCR、體外隨機(jī)引發(fā)重組、過渡模板隨機(jī)嵌合生長(zhǎng)、交錯(cuò)延伸。