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單項選擇題

蛋白質在畜肉類嚴重腐敗之后形成的物質是（）

A.硫醇
B.醛類物質
C.酮類物質
D.多肽

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單項選擇題

腐敗變質的雞肉氣味呈（）

A.組氨酸的氣味
B.黃嘌呤的氣味
C.三磷酸腺苷的氣味
D.硫化氫的氣味

單項選擇題

在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質是（）

A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分

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