問答題

根莖類菜品成品存放，改刀清洗干凈后，放入周轉(zhuǎn)箱加清水整齊放置在指定區(qū)域，水量過食材即可；室外常溫保存；早上、午市、晚市開餐前各換水一次（）

A.正確
B．錯(cuò)誤
答案： B．錯(cuò)誤 解析：根莖類菜品在存放時(shí)，確實(shí)需要清洗干凈后放入周轉(zhuǎn)箱加清水保存，但是水量應(yīng)該覆蓋食材，以確保食材不會暴露在...
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