谷物科學原理章節(jié)練習(2018.03.04)

名詞解釋
降速干燥階段
答案：
干燥速率降低，谷物表面的水分蒸發(fā)速度大于內(nèi)部水分的擴散速度，干燥過程由內(nèi)部擴散速度控制。
名詞解釋
影響淀粉糊化的因素
答案：
水分、堿、鹽類、極性高分子有機化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。
問答題
簡要說明的淀粉對碘的吸附作用。
答案：不論是淀粉溶液還是固體淀粉和碘作用，都聲稱有色復(fù)合體，這是由于淀粉分子對碘具有吸附作用。直鏈淀粉分子與碘作用形成藍色復(fù)合...
問答題
谷物中常見的非淀粉多糖有哪些？
答案：纖維素，半纖維素和戊聚糖，低聚糖，果糖物質(zhì)。
名詞解釋
糯玉米（waxy corn）
答案：亦稱蠟質(zhì)玉米。富有黏性的玉米，玉米的一個亞種。據(jù)曾孟潛（1987）論證，1760年前，我國已有種植。果穗較小，子粒堅硬平...
問答題
請用技術(shù)系統(tǒng)完備性法則解釋帆船運輸系統(tǒng)。
答案：一個完整的技術(shù)系統(tǒng)必須包括以下四個部分：即動力裝置、傳輸裝置、執(zhí)行裝置和控制裝置。帆船的運輸系統(tǒng)是利用能源風能通過動力裝...
問答題
鑒別面筋的質(zhì)量
答案：面筋質(zhì)存在于小的胚乳中，其主要成分是小麥蛋白質(zhì)中的膠蛋白和谷蛋白，這種蛋白是人體需要的營養(yǎng)素，也是面粉品質(zhì)的重要質(zhì)量指標...
問答題
混合
答案：干物料預(yù)先混合均勻的目的是讓物料于水相調(diào)和達到預(yù)潤濕的效果。擠壓前使水分分布均勻是極其重要的，如分布不均勻，在操作時會產(chǎn)...
問答題
對流干燥有哪幾種形式？
答案：對流干燥法按谷物床層的性質(zhì)可分為固定床干燥法，移動床干燥法，疏松床干燥法和流化干燥法。
①固定床干燥法又分為：...
問答題
加工中清理、選糙、碾白的基本原理。
答案：（1）清理：根據(jù)稻谷與雜質(zhì)之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運動，...