題目列表

谷物科學原理章節(jié)練習(2018.03.02)

  • 名詞解釋

    變性淀粉

    答案：為滿足需要，把天然淀粉經(jīng)過物理或化學方法處理，改變其某些物理性質(zhì)，如水溶解特性、粘度、色澤、味道及流動性等，經(jīng)過這種處理...
  • 名詞解釋

    腹白

    答案：

    大米的腹部常有的不透明的白斑。

  • 問答題

    低溫貯藏的理論依據(jù)是什么？

    答案：①糧食的呼吸作用以及其他分解作用主要受溫度、水分的影響。一般水分正常的糧食只要糧溫控制在15攝氏度以下，就能抑制呼吸，使...
  • 問答題

    簡要說明的淀粉對碘的吸附作用。

    答案：不論是淀粉溶液還是固體淀粉和碘作用，都聲稱有色復合體，這是由于淀粉分子對碘具有吸附作用。直鏈淀粉分子與碘作用形成藍色復合...
  • 問答題

    試簡述在整個制粉過程中，各研磨系統(tǒng)的作用？

    答案：B：將麥粒剝開，從麩片上刮下麥渣、麥心和粗粉，并保持麩片不過分破碎，以便使胚乳和麥皮最大限度的分離，并提出少量的小麥粉。...
  • 問答題

    簡述腌制品的特點？

    答案：

    腌制品種類繁多；
    風味獨特，具有地方特色；
    可以作為開胃、調(diào)味食品；
    容易加工制作；
    有利于食品保藏。

  • 名詞解釋

    緩蘇

    答案：

    指谷物通過一個干燥過程以后停止干燥，保持溫度不變，維持一定時間段，使谷粒內(nèi)部的水分向外擴散，降低內(nèi)外的水分梯度。

  • 問答題

    谷物的干燥方式有哪些？

    答案：（1）根據(jù)谷物與干燥介質(zhì)熱量傳遞方式的不同，谷物干燥方法可分為對流干燥法，傳遞干燥法，輻射干燥法，組合干燥法。
  • 問答題

    簡述發(fā)酵在食品中應用的主要三種方式？

    答案：1）利用微生物發(fā)酵食品。
    利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活動來生產(chǎn)多種傳統(tǒng)食品和飲料，包括釀酒、釀醋、...
  • 問答題

    大米貯藏特性

    答案：

    失去外殼保護，貯藏穩(wěn)定性差；大米易爆腰。