乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 病原菌最適生長(zhǎng)繁殖的溫度是（）。

2.問(wèn)答題試述原料乳的驗(yàn)收方法。

參考答案：（1）、嗅覺(jué)；
（2）、味覺(jué)；
（3）、外觀；
（4）、塵埃；
（5）、溫度；<...

3.問(wèn)答題牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？

（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。

4 牛乳在預(yù)熱或凈化時(shí)會(huì)形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

5.判斷題使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時(shí)，其等電點(diǎn)要高于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。

6.填空題制造優(yōu)質(zhì)奶油用的牛乳其酸度應(yīng)低于（）。

7.填空題在夏季采集牛乳樣品時(shí)，要把牛乳充滿取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。

8.判斷題牛乳經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱或長(zhǎng)時(shí)間保藏后，會(huì)產(chǎn)生酶促褐變。

9.填空題取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

參考答案：視覺(jué)器官

10.填空題牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時(shí)溶液呈紅色來(lái)判斷。