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餐飲服務與管理酒吧服務章節(jié)練習(2019.04.27)

問答題
簡述配制酒的分類，并舉例介紹。
答案：開胃酒：味美思、茴香酒、苦酒。甜食酒：波特酒、雪利酒。利口酒：果料類和草料類。
填空題
白酒按香氣特點分為（）、（）、（）、（）、（）。
答案：清香型；濃香型；醬香型；米香型；兼香型
多項選擇題
啤酒主要原料。（）
A、酒花
B、草藥
C、葡萄
D、酵母
單項選擇題
下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。
A.自由古巴
B.天堂
C.綠眼
D.螺絲鉆
單項選擇題
屬碳酸飲料的為哪一種。（）
A、香檳
B、杏仁露
C、可樂
D、脈動
單項選擇題
下列不屬于調(diào)酒師服務準備工作內(nèi)容的是（）。
A.備好調(diào)酒工具和酒杯
B.制備冰塊
C.布置好餐桌椅
D.備好輔料、配料和裝飾物
單項選擇題
吧臺前就職座的客人酒水應（）。
A.倒八分滿
B.倒?jié)M一杯
C.倒六分滿
D.按客人要求
單項選擇題
著名雞尾酒“血瑪莉”，是用伏特加酒和番茄汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。
A.兌和法
B.調(diào)和法
C.搖和法
D.攪和法
判斷題
酒吧服務員應注意隨時觀察客人的飲酒情況，如發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應停止供應含酒精飲料。（）
答案：正確
問答題
酒吧的具體服務規(guī)程有哪幾點？
答案：
1）引領服務
2）點酒服務
3）調(diào)酒服務
4）送酒服務
5）結賬、送客服務

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