酒精工藝學章節(jié)練習(2019.04.28)

判斷題
甲醇不是由酵母菌代謝活動產(chǎn)生的，而是由原料中的果膠質分解而來。
答案：正確
問答題
說明溫度對酒精發(fā)酵的影響。
答案：發(fā)酵溫度控制。酒精酵母繁殖溫度為27—30℃，發(fā)酵溫度30—33℃，生產(chǎn)中發(fā)酵醪溫度可根據(jù)發(fā)酵形式不同進行控制：間歇發(fā)酵...
問答題
糖質原料有哪些？
答案：最常用的是廢糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰棗
問答題
簡述酒精的主要用途
答案：
1.燃料酒精
2調制蒸餾酒（降低邪雜味.降低渾濁度）
3.醫(yī)藥化工方面的用途
問答題
玉米作為酒精生產(chǎn)原料優(yōu)勢何在？
答案：1、由于品種和栽培技術的進步，我國玉米栽培面積、畝產(chǎn)和總產(chǎn)量逐年增長，這對發(fā)展酒精產(chǎn)業(yè)是有利的條件。
2、籽粒結...
問答題
影響酒精發(fā)酵的因素有哪些？
答案：①稀釋速度：控制進料速度，就可以控制酵母細胞數(shù)和營養(yǎng)成分。
②發(fā)酵醪PH的控制：連續(xù)發(fā)酵pH控制在4.0一4.5...
名詞解釋
軟化水
答案：除去鈣鎂離子后的水
問答題
酒精發(fā)酵常見的主要雜菌有哪些？
答案：乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌，野生酵母
問答題
干燥的工藝條件如何？
答案：⑴上層：12小時，自由水：42-26%降到23%溫度：35℃
⑵中層：12小時，中間：23-12%.溫度：35...
問答題
酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物有哪些？怎樣盡量減少副產(chǎn)物的產(chǎn)生。
答案：主要有甘油、雜糖油、琥珀酸，還有乳酸、乙酸、丁酸、雜醇油、糖醛、雙乙酰與乙偶姻、焦糖色素，醇、醛、酸、脂四大類化學物質。...

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