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園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

問答題
試舉一例說明泡菜、果醬的加工過程。
答案：泡菜
準(zhǔn)備發(fā)酵容器：可用泡菜壇、發(fā)酵罐，清洗干凈并晾干。
原料選擇與處理：包括清洗和切分，大小以可以...
名詞解釋
預(yù)冷（pre-cooling）
答案：將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。
填空題
分級的方法 1人工分級 2機(jī)械分級：（）、（）、（）、（）。
答案：形狀自動分選裝置；重量自動分選裝置；顏色自動分選；內(nèi)部品質(zhì)自動分選裝置
問答題
簡述為什么采收后的芒果使用了防腐保鮮劑它還會腐爛？
答案：因為果實的貯藏保鮮效果受到許多因素的影響：
采前因素對貯藏保鮮的影響（內(nèi)在因素）：
A.不同種類與品...
問答題
工序間的護(hù)色方法是什么？
答案：1.燙漂護(hù)色。
2.食鹽溶液護(hù)色。
3.亞硫酸鹽溶液護(hù)色。
4.有機(jī)酸溶液護(hù)色。
判斷題
呼吸系數(shù)（RQ）值增大，反映產(chǎn)品的呼吸方式在由無氧呼吸向有氧呼吸轉(zhuǎn)變。
答案：錯誤
判斷題
田間果實疏花疏果的主要作用是增加樹冠內(nèi)膛的通風(fēng)透光性，讓果實著色鮮艷。
答案：錯誤
填空題
運(yùn)輸?shù)娜欤海ǎ?、（）、（），兩輕：（）、（），四防：（）、（）、（）、（）
答案：快裝；快運(yùn)；快卸；輕裝；輕卸；防熱；防凍；防曬；防淋
填空題
園藝產(chǎn)品汁液工序：（）、（）、（）、（）、（）
答案：澄清過濾；濃縮脫水；均質(zhì)脫氣；果汁調(diào)配；包裝殺菌
判斷題
田間熱是指果蔬從田間帶到貯藏庫的潛熱，隨體溫的下降而散發(fā)出來的熱量。
答案：正確