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餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

單項(xiàng)選擇題
大多數(shù)國(guó)家習(xí)慣（）。
A.以右為大，左為小
B.以左為大，右為小
C.以前為大，后為小
D.以前為小，后為大
問(wèn)答題
賓客所點(diǎn)的名貴海鮮，催過(guò)多次單，卻不能及時(shí)，上客人要求退單，如何處理？
答案：首先向賓客誠(chéng)肯道歉，平息顧客的怒氣，立即通知經(jīng)理，經(jīng)理直接與廚房聯(lián)系，問(wèn)清海鮮還需多長(zhǎng)時(shí)間并及時(shí)向賓客解釋?zhuān)覟橘e客打好...
問(wèn)答題
客人要求見(jiàn)餐廳經(jīng)理或酒店老總怎么辦？
答案：⑴先問(wèn)清客人姓氏、單位，請(qǐng)其稍候。
⑵立即向主管或經(jīng)理匯報(bào)。
⑶若經(jīng)理或老總不見(jiàn)時(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人解...
單項(xiàng)選擇題
（）地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒被稱(chēng)為“葡萄酒之王”。
A.波爾多地區(qū)
B.布根地區(qū)
C.安達(dá)盧西亞
D.加泰隆尼亞
問(wèn)答題
在結(jié)帳時(shí)，包房里所用酒水和吧臺(tái)所記的數(shù)量不符怎么辦？
答案：⑴在結(jié)帳前，服務(wù)員應(yīng)檢查包房?jī)?nèi)酒水瓶數(shù)。
⑵結(jié)帳時(shí)，和吧臺(tái)人員核對(duì)數(shù)量。
⑶如數(shù)量不符，以包房?jī)?nèi)...
單項(xiàng)選擇題
重托一般使用（）托盤(pán)。
A.圓
B.大號(hào)圓
C.方形
D.長(zhǎng)方形
單項(xiàng)選擇題
餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾一用一消，臺(tái)布（）。
A.一天一換
B.一餐一換
C.無(wú)須更換
D.視情況而定
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述法式菜的特點(diǎn)。
答案：
（1）選料廣泛，品種繁多；
（2）講究烹飪，注重調(diào)味；
（3）用料新鮮，講究搭配。
單項(xiàng)選擇題
上菜順序要按照（）安排。
A、地方習(xí)慣
B、領(lǐng)班要求
C、飯店要求
D、服務(wù)員要求

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