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乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.09.04)

填空題
在夏季采集牛乳樣品時，要把牛乳充滿取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。
答案：脂肪
填空題
引起感染型食物中毒的細菌主要是大腸桿菌和（）。
答案：沙門氏菌
單項選擇題
剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。
A、蛋白質變性
B、乳糖結晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質沉淀
單項選擇題
在使用顯微鏡觀察菌體時，（）的操作方法是錯誤的。
A、進行低倍鏡觀察時，應轉動粗螺旋，使載物臺上升至距標本0.5厘米處
B、觀察時，應使標本逐漸遠離鏡頭
C、高倍鏡轉換為油鏡觀察時，用粗調螺旋調節(jié)使視野清晰
D、進行觀察時應保持兩眼睜開，用左眼觀察，右眼便于畫圖
判斷題
部分人因消化道內缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。
答案：正確
判斷題
進行芽孢染色時，加孔雀綠染液于涂片上，再在火焰上加熱直到樣本干涸。
答案：錯誤
填空題
取樣的數(shù)量的確定應考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。
答案：視覺器官
問答題
什么叫消毒乳？按殺菌方法可分為哪幾類？
答案：消毒乳又叫殺菌鮮乳，是指以新鮮牛乳為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質等處理，以液體鮮乳狀態(tài)用瓶裝或其他形式的小包裝，直接供應消費...
填空題
測定乳與乳制品中脂肪含量公認的標準分析方法是（）
答案：羅紫-哥特里法
判斷題
乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。
答案：正確