題目列表

谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.10.21)

  • 問答題

    為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？

    答案：（1）玉米浸泡的目的：
    1.使籽粒軟化，水分含量大約45%。
    2.可溶物浸出，主要是蛋白質(zhì)、礦物...
  • 問答題

    大米加工工序有哪些

    答案：

    清理、礱谷、選糙、碾白。

  • 名詞解釋

    黍米粉（broomcornmilletflour）

    答案：亦稱黃米面、黏米面、糕面。黍米經(jīng)清理、研磨、篩分等工序加工而成的粉狀成品糧。呈淡黃色。主要營養(yǎng)成分按干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)...
  • 問答題

    淀粉酶的分類及其作用特點(diǎn)。

    答案：分為：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脫枝酶。
    （1）α-淀粉酶：作用于淀粉...
  • 問答題

    緩蘇的作用是什么？

    答案：

    緩蘇是指在谷物通過一個干燥過程后停止干燥，保持溫度不變，維持一定時間段，使谷粒內(nèi)部的水分向外擴(kuò)散，降低內(nèi)外的水分梯度。

  • 問答題

    試述小麥和小麥粉的貯藏特性和貯藏方法？

    答案：（1）
    A、小麥貯藏特性：吸濕性強(qiáng)、后熟期長、耐高溫、易受蟲害。
    B、小麥貯藏方法：常規(guī)貯藏、熱密閉...
  • 問答題

    玉米蛋白組成的不合理之處？

    答案：玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白組成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫...
  • 問答題

    微生物污染對谷類質(zhì)量的影響

    答案：谷類在收獲、貯藏、加工等過程中極容易受到霉菌、細(xì)菌、醇母菌的污染，當(dāng)條件適宜時，它們就能迅速在谷物中生長繁殖，并產(chǎn)生毒素...
  • 問答題

    營養(yǎng)成分的消化率高

    答案：谷物膨化食品一般以谷物面粉為主要原料，其原因在于谷物有良好的膨化性質(zhì)及平淡的風(fēng)味。谷物原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化...
  • 問答題

    簡述糖溶液的防腐機(jī)理？

    答案：

    1）食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓；
    2）食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度；
    3）食糖使溶液中氧氣濃度降。