白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.10.23)

多項(xiàng)選擇題
白酒中呈澀味的成分主要有（）。
A.乙酸乙酯
B.乙酸
C.乳酸和乳酸乙酯
D.單寧
E.糠醛及雜醇油
多項(xiàng)選擇題
酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，（）含量較多。
A.高級(jí)醇
B.乳酸
C.高級(jí)脂肪酸及其乙酯
D.低級(jí)乙酯
判斷題
國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒獎(jiǎng)是從全國(guó)第3屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始設(shè)立的。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析。
答案：錯(cuò)誤
填空題
新酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，一些隨蒸餾而來(lái)的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如（）、（）等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說(shuō)的老熟過(guò)程中的揮發(fā)效應(yīng)。
答案：硫化物；醛類
判斷題
由于白酒貯存過(guò)程中，總酯含量呈降低趨勢(shì)，因此不存在酯化反應(yīng)。
答案：錯(cuò)誤
問(wèn)答題
品評(píng)醬酒對(duì)品酒杯有何要求？
答案：品酒杯是評(píng)酒的主要工具，它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無(wú)色透明、無(wú)花紋的高級(jí)玻璃杯，大小、形狀...
多項(xiàng)選擇題
調(diào)味包括了（）。
A、小樣調(diào)味
B、分別添加，對(duì)比嘗評(píng)
C、一次添加，確定方案
D、大樣調(diào)味
判斷題
鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感觀嘗評(píng)是有效方法之一。
答案：正確
判斷題
白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。
答案：錯(cuò)誤

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白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.10.23)

白酒中呈澀味的成分主要有（）。

酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，（）含量較多。

國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒獎(jiǎng)是從全國(guó)第3屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始設(shè)立的。

白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析。

新酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，一些隨蒸餾而來(lái)的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如（）、（）等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說(shuō)的老熟過(guò)程中的揮發(fā)效應(yīng)。

由于白酒貯存過(guò)程中，總酯含量呈降低趨勢(shì)，因此不存在酯化反應(yīng)。

品評(píng)醬酒對(duì)品酒杯有何要求？

調(diào)味包括了（）。

鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感觀嘗評(píng)是有效方法之一。

白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。

白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.10.23)

白酒中呈澀味的成分主要有（）。

酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，（）含量較多。

國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒獎(jiǎng)是從全國(guó)第3屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始設(shè)立的。

白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析。

由于白酒貯存過(guò)程中，總酯含量呈降低趨勢(shì)，因此不存在酯化反應(yīng)。

品評(píng)醬酒對(duì)品酒杯有何要求？

調(diào)味包括了（）。

鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感觀嘗評(píng)是有效方法之一。

白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。

酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，（）含量較多。

國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒獎(jiǎng)是從全國(guó)第3屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始設(shè)立的。

由于白酒貯存過(guò)程中，總酯含量呈降低趨勢(shì)，因此不存在酯化反應(yīng)。

鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感觀嘗評(píng)是有效方法之一。

白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。