現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

單項(xiàng)選擇題
科學(xué)完善的（），能夠清楚地反映出廚房?jī)?nèi)部每個(gè)崗位人員的職責(zé)。
A.管理機(jī)構(gòu)
B.生產(chǎn)機(jī)構(gòu)
C.廚房組織機(jī)構(gòu)
D.設(shè)備設(shè)施
問答題
廚房主要冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備有哪些？溫度設(shè)計(jì)有何要求？
答案：廚房冷凍設(shè)備，主要有冷凍冰箱和冷凍保藏庫等，溫度大多設(shè)定在-23～-18℃。
廚房冷藏設(shè)備，主要有冷藏冰箱和冷...
單項(xiàng)選擇題
以下不屬于模具的是（）。
A.印模
B.胎模
C.內(nèi)模
D.保鮮膜
單項(xiàng)選擇題
經(jīng)過眾多廚師、久長(zhǎng)時(shí)間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個(gè)地方、一種風(fēng)味流派，特定風(fēng)格的菜肴稱為（）。
A.時(shí)尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨(dú)家菜
D.標(biāo)準(zhǔn)菜
問答題
怎樣做才能使菜肴創(chuàng)新不違背烹任原理？
答案：（1）開發(fā)新菜，應(yīng)盡量讓其營(yíng)養(yǎng)和鮮味外溢，以方便消費(fèi)者品嘗和消化吸收；
（2）菜點(diǎn)創(chuàng)新過程中應(yīng)保護(hù)原料自身原有...
問答題
預(yù)防廚房火災(zāi)事故的具體措施有哪些？
答案：（1）擁有足夠的防火設(shè)備，廚房每位員工都必須知道各種滅火器的安放位置和使用方法；
（2）安裝失火檢測(cè)裝置，可用...
單項(xiàng)選擇題
在廚房生產(chǎn)過程中，對(duì)出品質(zhì)量、秩序等方面影響最大的部門是（）
A、配菜部門
B、爐灶部門
C、加工部門
D、餐務(wù)部門
問答題
有效預(yù)防食物中毒的措施有哪些？
答案：（1）毒章含有毒素而且種類很多，所以廚房只可食用已怔明無毒的章類，可疑章類不得食用；
（2）白果的食用要加熱成...
填空題
（）指對(duì)原料進(jìn)行夫皮、分割、切削、打碎等處理，以及畫點(diǎn)制作的和畫、包餡、成型等設(shè)備。
答案：廚房加工設(shè)備
單項(xiàng)選擇題
利用社會(huì)資源為餐飲企業(yè)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）
A.精英創(chuàng)新
B.全員創(chuàng)新
C.借腦創(chuàng)新
D.引進(jìn)創(chuàng)新

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現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

科學(xué)完善的（），能夠清楚地反映出廚房?jī)?nèi)部每個(gè)崗位人員的職責(zé)。

廚房主要冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備有哪些？溫度設(shè)計(jì)有何要求？

以下不屬于模具的是（）。

經(jīng)過眾多廚師、久長(zhǎng)時(shí)間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個(gè)地方、一種風(fēng)味流派，特定風(fēng)格的菜肴稱為（）。

怎樣做才能使菜肴創(chuàng)新不違背烹任原理？

預(yù)防廚房火災(zāi)事故的具體措施有哪些？

在廚房生產(chǎn)過程中，對(duì)出品質(zhì)量、秩序等方面影響最大的部門是（）

有效預(yù)防食物中毒的措施有哪些？

（）指對(duì)原料進(jìn)行夫皮、分割、切削、打碎等處理，以及畫點(diǎn)制作的和畫、包餡、成型等設(shè)備。

利用社會(huì)資源為餐飲企業(yè)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）

現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

科學(xué)完善的（），能夠清楚地反映出廚房?jī)?nèi)部每個(gè)崗位人員的職責(zé)。

廚房主要冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備有哪些？溫度設(shè)計(jì)有何要求？

以下不屬于模具的是（）。

經(jīng)過眾多廚師、久長(zhǎng)時(shí)間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個(gè)地方、一種風(fēng)味流派，特定風(fēng)格的菜肴稱為（）。

怎樣做才能使菜肴創(chuàng)新不違背烹任原理？

預(yù)防廚房火災(zāi)事故的具體措施有哪些？

在廚房生產(chǎn)過程中，對(duì)出品質(zhì)量、秩序等方面影響最大的部門是（）

有效預(yù)防食物中毒的措施有哪些？

（）指對(duì)原料進(jìn)行夫皮、分割、切削、打碎等處理，以及畫點(diǎn)制作的和畫、包餡、成型等設(shè)備。

利用社會(huì)資源為餐飲企業(yè)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）

科學(xué)完善的（），能夠清楚地反映出廚房?jī)?nèi)部每個(gè)崗位人員的職責(zé)。

廚房主要冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備有哪些？溫度設(shè)計(jì)有何要求？

以下不屬于模具的是（）。

經(jīng)過眾多廚師、久長(zhǎng)時(shí)間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個(gè)地方、一種風(fēng)味流派，特定風(fēng)格的菜肴稱為（）。

怎樣做才能使菜肴創(chuàng)新不違背烹任原理？

在廚房生產(chǎn)過程中，對(duì)出品質(zhì)量、秩序等方面影響最大的部門是（）

有效預(yù)防食物中毒的措施有哪些？

（）指對(duì)原料進(jìn)行夫皮、分割、切削、打碎等處理，以及畫點(diǎn)制作的和畫、包餡、成型等設(shè)備。

利用社會(huì)資源為餐飲企業(yè)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）