餐廳服務(wù)員高級章節(jié)練習(xí)(2020.02.14)

單項(xiàng)選擇題
導(dǎo)餐服務(wù)即引導(dǎo)顧客的餐飲活動，要向有文化性、（）、趣味性和綜合性享受方面發(fā)展。
A.藝術(shù)性
B.運(yùn)動性
C.科學(xué)性
D.營養(yǎng)性
單項(xiàng)選擇題
北京的代表名菜除了蟹黃獅子頭、炒芙蓉雞片、掛爐烤鴨外，還有（）
A.松仁魚米
B.三元牛頭
C.荷包魚翅
D.醬爆雞丁
單項(xiàng)選擇題
花茶主要用（）為原茶經(jīng)干燥加入鮮花窨制而成的。
A.磚茶
B.綠茶
C.紅茶
D.烏龍茶
單項(xiàng)選擇題
為了滿足客人受尊重心理，服務(wù)中（）。
A、要突出一個“好”字
B、要突出一個“敬”字
C、要突出一個“雅”字
D、要突出一個“超”字
單項(xiàng)選擇題
安全用電，對電閘箱放置的要求是（）。
A、敞開箱門
B、上鎖并用封條封好
C、放在潮濕不通風(fēng)處
D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品
單項(xiàng)選擇題
盛放酒杯的容器，它有木制的和塑料的兩種是（）。
A.餐車
B.杯屜
C.餐具筐
D.保溫桶
判斷題
營養(yǎng)素在人體中的作用有：供給肌體熱能和調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能，維持人體組織的正常生長。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
白色給人以純潔、神圣、清爽、（）、輕盈之感。
A、溫暖
B、濃重
C、嬌艷
D、寒涼
判斷題
宴會開始時點(diǎn)燃蠟燭，燭光可以增強(qiáng)宴會廳的光亮度，起著一定的照明作用。
答案：錯誤
單項(xiàng)選擇題
宴會組織者要根據(jù)（），列出所需餐用具種類和數(shù)量，及時通知有關(guān)部門準(zhǔn)備。
A.菜肴的數(shù)量和進(jìn)餐人數(shù)
B.菜肴的價格和進(jìn)餐人數(shù)
C.菜肴的質(zhì)量和進(jìn)餐人數(shù)
D.菜肴的數(shù)量和主賓人數(shù)

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