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食品工程原理章節(jié)練習(2020.03.18)

問答題
在φ60×3.5mm的鋼管外包有兩層絕熱材料，里層為40mm的氧化鎂粉，平均導熱系數λ=0.07W/（m·K），外層為20mm的石棉層，其平均導熱系數λ=0.15W/（m·K）?，F用熱電偶測得管內壁的溫度為500℃，最外層表面溫度為80℃，管壁的導熱系數λ=45W/（m·K）。試求每米管長的熱損失及保溫層界面的溫度。
答案：

得：t₃=132℃
保溫層界面溫度132℃。
問答題
什么是單元操作？食品加工中常用的單元操作有哪些？
答案：在食品工程原理中，將這些用于食品生產工藝過程所共有的基本物理操作過程成為單元操作。例如，奶粉的加工從原料乳的驗收開始，需...
問答題
簡述肢體磨的結構及工作原理。
答案：膠體磨是由一固定的表面(固定件)和一旋轉的表面(轉動件)所組成，兩表面間有可調節(jié)的微小間隙，物料就在此間隙中通過。膠體磨...
問答題
擬用泵將葡萄酒由貯槽通過內徑為50mm的光滑銅管送至白蘭地蒸餾鍋。貯槽液面高出地面3m，管子進蒸餾鍋處高出地面10m。泵出口管路上有一調節(jié)閥，管路總長80m（包括除調節(jié)閥以外的所有局部阻力的當量長度）。葡萄酒的密度為985kg/m3，粘度為1.5mPa.s。試求：（1）在閥1/2開度和全開兩種情況下，流動處于阻力平方區(qū)時管路特性方程；（2）流量為15m3/h時，兩種情況下管路所需的壓頭及功率。
答案：
名詞解釋
重力沉降
答案：通過重力作用使得分散相（顆粒）相對于連續(xù)相（流體）運動的過程稱為重力沉降。若實現沉降的作用力是，則稱為離心沉降。
填空題
在恒定的干燥條件下，絕熱對流干燥過程時，汽化所需的潛熱的供給是（）。
答案：干燥介質---空氣
單項選擇題
液體的黏性隨溫度升高而（），氣體的黏性隨溫度升高而（）。
A.升高；降低
B.升高；升高
C.降低；升高
填空題
分離透過特性的參數有（）、（）、（）。
答案：溶質分離率；溶劑透過速度；流量衰減系數
填空題
對接近常壓的低濃度溶質的氣液平衡系統，當總壓增加時，亨利系數（），相平衡常數m（），溶解度系數H（）。（增加、減少、不變）。
答案：不變；減少；不變
填空題
泵的內部損失主要由（），（）和（）引起。
答案：容積損失；機械損失；水力損失