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食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.29)

單項(xiàng)選擇題
（）是蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過(guò)程中，接收瓶?jī)?nèi)的液體
A、硼酸
B、硝酸
C、氫氧化鈉
問(wèn)答題
什么是最低檢出量？食品中黃曲霉毒素B1的薄層色譜法最低檢出量測(cè)定時(shí)，應(yīng)怎樣進(jìn)行操作？
答案：最低檢出量：指在一定條件下利用某反應(yīng)檢出某離子或官能團(tuán)的最小量，用μg表示。
操作方法：于薄層板的點(diǎn)樣線...
單項(xiàng)選擇題
α-淀粉酶分解淀粉的分解產(chǎn)物是：（）
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.糊精
D.氨基酸
問(wèn)答題
就食品衛(wèi)生而言，食品添加劑應(yīng)具備哪些條件？
答案：食品添加劑應(yīng)具備以下條件：
（1）加入添加劑以后的產(chǎn)品質(zhì)量必須符合衛(wèi)生要求。
（2）確定用于食品的添...
單項(xiàng)選擇題
麥汁酸度在煮沸過(guò)程會(huì)（）
A、減少
B、增加
C、沒(méi)有變化
填空題
樣品采樣數(shù)量為：樣品一式三份，分別供檢驗(yàn)、（）、保留備查。
答案：復(fù)檢
填空題
食品檢驗(yàn)的內(nèi)容主要分為營(yíng)養(yǎng)成分和（）
答案：有害成分
單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)淡爽型啤酒的糊化工藝宜采用（）
A、加麥芽糊化
B、加酶糊化
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述對(duì)薄層預(yù)展法、柱色譜法、液—液分配法、磺化法等概念的理解。
答案：薄層預(yù)展法：采用單向二次展開(kāi)的方法，先選擇一個(gè)溶劑系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)展，將雜質(zhì)推出前沿，但不使待測(cè)成分移動(dòng)，然后再選另一溶劑系統(tǒng)...
單項(xiàng)選擇題
色譜分析法是屬于（）
A.儀器分析法
B.滴定分析法
C.化學(xué)分析法
D.稱量分析法

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