高級食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

單項(xiàng)選擇題
不屬于乳及乳制品的感官鑒別要點(diǎn)是（）。
A.色澤
B.組織狀態(tài)
C.氣味
D.純度
判斷題
紫外分光光度法測茶葉中的咖啡堿，以試劑空白溶液作為參比。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
含有化學(xué)成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫（）培養(yǎng)基。
A.選擇
B.鑒別
C.合成
D.天然
單項(xiàng)選擇題
食品中淀粉的測定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（）組裝置。
A.回流
B.蒸餾
C.分餾
D.提取
單項(xiàng)選擇題
磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中的鐵時(shí)，在（）條件下，二價(jià)鐵離子能被迅速氧化為三價(jià)鐵離子，與磺基水楊酸結(jié)合生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測定。
A.弱酸性
B.強(qiáng)酸性
C.弱堿性
D.強(qiáng)堿性
單項(xiàng)選擇題
《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定肉灌腸中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過（）MPN/100g。
A.30
B.90
C.150
D.500
判斷題
如果樣品中的某組分與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相同，兩者的保留參數(shù)有一定性。
答案：正確
判斷題
在反相色譜中，溶劑的強(qiáng)度隨極性的增強(qiáng)而減弱。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
雙硫腙比色法測定鋅時(shí)加入（）、鹽酸羥胺溶液和控制pH的條件下，可防止銅、汞、鉛等離子的干擾，并能防止雙硫腙被氧化。
A、氰化鉀
B、硫酸鉀
C、硫代硫酸鈉
D、硝酸
單項(xiàng)選擇題
根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中C群為（）
A.痢疾志賀氏菌
B.福氏志賀氏菌
C.鮑氏志賀氏菌
D.宋內(nèi)志賀氏菌

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高級食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

不屬于乳及乳制品的感官鑒別要點(diǎn)是（）。

紫外分光光度法測茶葉中的咖啡堿，以試劑空白溶液作為參比。

含有化學(xué)成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫（）培養(yǎng)基。

食品中淀粉的測定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（）組裝置。

磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中的鐵時(shí)，在（）條件下，二價(jià)鐵離子能被迅速氧化為三價(jià)鐵離子，與磺基水楊酸結(jié)合生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測定。

《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定肉灌腸中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過（）MPN/100g。

如果樣品中的某組分與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相同，兩者的保留參數(shù)有一定性。

在反相色譜中，溶劑的強(qiáng)度隨極性的增強(qiáng)而減弱。

雙硫腙比色法測定鋅時(shí)加入（）、鹽酸羥胺溶液和控制pH的條件下，可防止銅、汞、鉛等離子的干擾，并能防止雙硫腙被氧化。

根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中C群為（）

高級食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

不屬于乳及乳制品的感官鑒別要點(diǎn)是（）。

紫外分光光度法測茶葉中的咖啡堿，以試劑空白溶液作為參比。

含有化學(xué)成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫（）培養(yǎng)基。

食品中淀粉的測定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（）組裝置。

磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中的鐵時(shí)，在（）條件下，二價(jià)鐵離子能被迅速氧化為三價(jià)鐵離子，與磺基水楊酸結(jié)合生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測定。

《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定肉灌腸中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過（）MPN/100g。

如果樣品中的某組分與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相同，兩者的保留參數(shù)有一定性。

在反相色譜中，溶劑的強(qiáng)度隨極性的增強(qiáng)而減弱。

雙硫腙比色法測定鋅時(shí)加入（）、鹽酸羥胺溶液和控制pH的條件下，可防止銅、汞、鉛等離子的干擾，并能防止雙硫腙被氧化。

根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中C群為（）

不屬于乳及乳制品的感官鑒別要點(diǎn)是（）。

紫外分光光度法測茶葉中的咖啡堿，以試劑空白溶液作為參比。

含有化學(xué)成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫（）培養(yǎng)基。

食品中淀粉的測定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（）組裝置。

磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中的鐵時(shí)，在（）條件下，二價(jià)鐵離子能被迅速氧化為三價(jià)鐵離子，與磺基水楊酸結(jié)合生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測定。

如果樣品中的某組分與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相同，兩者的保留參數(shù)有一定性。

在反相色譜中，溶劑的強(qiáng)度隨極性的增強(qiáng)而減弱。

雙硫腙比色法測定鋅時(shí)加入（）、鹽酸羥胺溶液和控制pH的條件下，可防止銅、汞、鉛等離子的干擾，并能防止雙硫腙被氧化。

根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中C群為（）