釀酒工藝學章節(jié)練習(2020.04.19)

來源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋旋轉(zhuǎn)罐法
參考答案：旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐是當前一種比較先進的紅葡萄酒發(fā)酵設(shè)備。利用罐的旋轉(zhuǎn)，能有效的浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素。目前世界上使用旋轉(zhuǎn)...
3.名詞解釋掛杯
參考答案：

杯壁周邊的液體會產(chǎn)生一種張力，液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。

參考答案：

82年、90年、96年、2000年等。

參考答案：工藝要求：
1、迅速和較徹底地分離可溶性浸出物
2、盡可能減少有害于啤酒風味的麥殼多酚、色素、苦味物...
參考答案：

濕法粉碎工藝浸泡玉米用水、干法粉碎玉米粉碎拌料用水、酵母菌培養(yǎng)用水。質(zhì)量要求達到飲用水標準。

參考答案：啤酒發(fā)酵結(jié)束，需要進行過濾和灌裝。啤酒灌裝包括容器洗滌、灌裝兩個過程熟啤酒滅菌采用巴氏滅菌?；具^程分預(yù)熱、滅菌和冷卻。...