食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

單項選擇題
流體流動時，上游截面與下游截面的總壓頭差為（）
A.外加壓頭減動壓頭
C.外加壓頭減位壓頭
B.外加壓頭減靜壓頭
D.外加壓頭減壓頭損失
填空題
物料粉碎時所受到的作用力包括（）三種。
答案：擠壓力、沖擊力、剪切力或摩擦力
填空題
食品工程上，進行熱量的衡算時，溫度基準為（）。
答案：0℃
問答題
說明管壁的粗糙度對流體流動阻力的影響。
答案：層流運動時流體運動速度較慢，與管壁碰撞不大，因此阻力、摩擦系數(shù)與ε無關(guān)，λ只與R_...
多項選擇題
在熱傳導(dǎo)發(fā)生時哪些物質(zhì)的熱導(dǎo)率隨溫度上升而增大（）
A.金屬
B.非金屬固體
C.液體
D.氣體
E.等離子體
單項選擇題
下列食品物料中，哪一種的干燥過程主要在恒速階段（）
A.糖
B.魚、肉
C.水果蔬菜
D.果膠
問答題
螺旋式連續(xù)榨汁機的工作原理，結(jié)構(gòu)，用途分別是什么？
答案：工作原理：利用變距螺旋來增加對物料的壓力以榨出汁液。
結(jié)構(gòu)：料斗、螺桿、圓筒篩、受壓網(wǎng)格、汁液收集器、螺桿錐形...
問答題
在對裝置做排氣工作時，是否一定要關(guān)閉流程尾部的出口閥？為什么？
答案：
最好關(guān)閉，因為要把管道中的氣泡全部排出。
問答題
濕物料在恒定干燥條件下在5h內(nèi)由干基含水量35%降至10%。如果物料的平衡含水量為4%（干基），臨界含水量為14%（干基），求在同樣的干燥條件下，將物料干燥到干基含水量6%多長時間。
答案：

干燥時間7.1h。

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食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

流體流動時，上游截面與下游截面的總壓頭差為（）

物料粉碎時所受到的作用力包括（）三種。

食品工程上，進行熱量的衡算時，溫度基準為（）。

說明管壁的粗糙度對流體流動阻力的影響。

在熱傳導(dǎo)發(fā)生時哪些物質(zhì)的熱導(dǎo)率隨溫度上升而增大（）

下列食品物料中，哪一種的干燥過程主要在恒速階段（）

螺旋式連續(xù)榨汁機的工作原理，結(jié)構(gòu)，用途分別是什么？

在對裝置做排氣工作時，是否一定要關(guān)閉流程尾部的出口閥？為什么？

濕物料在恒定干燥條件下在5h內(nèi)由干基含水量35%降至10%。如果物料的平衡含水量為4%（干基），臨界含水量為14%（干基），求在同樣的干燥條件下，將物料干燥到干基含水量6%多長時間。

食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

流體流動時，上游截面與下游截面的總壓頭差為（）

物料粉碎時所受到的作用力包括（）三種。

食品工程上，進行熱量的衡算時，溫度基準為（）。

說明管壁的粗糙度對流體流動阻力的影響。

在熱傳導(dǎo)發(fā)生時哪些物質(zhì)的熱導(dǎo)率隨溫度上升而增大（）

下列食品物料中，哪一種的干燥過程主要在恒速階段（）

螺旋式連續(xù)榨汁機的工作原理，結(jié)構(gòu)，用途分別是什么？

在對裝置做排氣工作時，是否一定要關(guān)閉流程尾部的出口閥？為什么？

濕物料在恒定干燥條件下在5h內(nèi)由干基含水量35%降至10%。如果物料的平衡含水量為4%（干基），臨界含水量為14%（干基），求在同樣的干燥條件下，將物料干燥到干基含水量6%多長時間。

物料粉碎時所受到的作用力包括（）三種。

食品工程上，進行熱量的衡算時，溫度基準為（）。

說明管壁的粗糙度對流體流動阻力的影響。

下列食品物料中，哪一種的干燥過程主要在恒速階段（）

螺旋式連續(xù)榨汁機的工作原理，結(jié)構(gòu)，用途分別是什么？

在對裝置做排氣工作時，是否一定要關(guān)閉流程尾部的出口閥？為什么？

濕物料在恒定干燥條件下在5h內(nèi)由干基含水量35%降至10%。如果物料的平衡含水量為4%（干基），臨界含水量為14%（干基），求在同樣的干燥條件下，將物料干燥到干基含水量6%多長時間。