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食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.14)

填空題
最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是（）。
答案：嗅覺
問答題
直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對酒石酸甲酮溶液進行標(biāo)定？
答案：還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應(yīng)并不符合等摩爾關(guān)系，不能根據(jù)反應(yīng)式計算出還原糖含量，因此要用已知濃度的還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定...
填空題
食品分析與檢驗可以分為（）、（）、（）、（）。樣品的制備的目的是保證樣品（），使樣品其中任何部分都能代表被測物料的（）。
答案：物理檢驗；化學(xué)檢驗；儀器檢驗；感官檢驗；均勻一致；成分
問答題
食品物理檢驗重要性，以及物理檢驗的應(yīng)用情況？
答案：重要性：物理方法在食品分析中應(yīng)用很廣，往往化學(xué)分析中需要物理手段的配合，比如：稱重，測壓，比色，色譜物理吸附，折光率，熒...
單項選擇題
味覺感受器就是（）
A.舌尖
B.味蕾
C.舌面
D.舌根
問答題
選擇實驗方法的重要性以及需要考慮的因素？
答案：重要性：
1.合適的方法是達到分析目的所必需的前提；
2.選擇方法使分析檢測可行；
3.避...
問答題
簡述常用的幾種感官檢驗方法？
答案：1、差別檢驗
兩點檢驗法；三點檢驗法
2、類別檢驗
分類檢驗法；排序檢驗法；評估檢驗法
單項選擇題
直接滴定法測定還原糖的整個滴定工作要在（）
A.1min內(nèi)完成
B.2min內(nèi)完成
C.3min內(nèi)完成
D.4min內(nèi)完成
填空題
測定食品中微量元素的分離濃縮方法是（）和（）。
答案：金屬螯合物溶劑萃取法；離子交換色譜法
填空題
系統(tǒng)誤差通常可分為（）、（）、（），在食品分析中消除該誤差的常用手段有：（）、（）和（）。
答案：方法誤差；試劑誤差；儀器誤差；回收率實驗；做空白試驗；儀器校正

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