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飯店管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.23)

單項(xiàng)選擇題
（）是衡量飯店組織管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)
A.評(píng)價(jià)飯店組織效能
B.計(jì)劃職能的有效實(shí)施
C.合理的組織架構(gòu)的設(shè)置
D.以上均是
判斷題
西式菜肴大多不宜燒得太熟，所以要求原料新鮮。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
目前我國(guó)飯店普遍采用的組織形式是（）
A．直線制
B．職能制
C．直線職能制
D．矩陣制
單項(xiàng)選擇題
直接通信推銷方式中的郵件主要有（）
A.函件、通知、傳單等
B.宣傳紙夾、小冊(cè)子、對(duì)內(nèi)刊物、照片、海報(bào)等
C.直接運(yùn)用通信去推廣客房、宴會(huì)、會(huì)議設(shè)施等
D.直接面對(duì)面去洽談和介紹飯店產(chǎn)品及服務(wù)等
問(wèn)答題
進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制，必須具備哪幾個(gè)條件？
答案：
（1）必須建立服務(wù)規(guī)程
（2）必須收集質(zhì)量信息
（3）必須抓好員工培訓(xùn)
名詞解釋
營(yíng)業(yè)費(fèi)用
答案：
指各個(gè)營(yíng)業(yè)部們?cè)俳?jīng)營(yíng)鐘發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。
填空題
六大操作技能是指（）、（）、（）、（）、（）、（）六項(xiàng)。
答案：托盤(pán)；斟倒酒水；擺臺(tái)；餐巾折花；上菜；分菜
單項(xiàng)選擇題
實(shí)行“區(qū)域化”管理，是飯店（）客房服務(wù)形式的特征。•
A、房務(wù)中心
B、樓層服務(wù)臺(tái)
C、管家服務(wù)
D、金鑰匙
名詞解釋
收縮型戰(zhàn)略
答案：
是指飯店企業(yè)從目前的戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和基礎(chǔ)水平收縮和撤退，且偏離戰(zhàn)略起點(diǎn)你較大的一種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
多項(xiàng)選擇題
飯店產(chǎn)品的整體概念包括哪幾個(gè)層次的含義（）
A、核心產(chǎn)品
B、有形產(chǎn)品
C、無(wú)形產(chǎn)品
D、延伸產(chǎn)品
E、實(shí)物產(chǎn)品

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