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中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)
填空題
老年人膳食中缺鈣易患（）。
答案：
骨質(zhì)疏松幀癥
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單項(xiàng)選擇題
糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的（）有機(jī)化合物。
A.一大類
B.一小類
C.二分之一
D.部分
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判斷題
煎鍋貼時(shí)，要將生坯料碼入燙熱的平鍋內(nèi)。
答案：
正確
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填空題
制作奶白小饅頭時(shí)將已成塊狀的面皮由內(nèi)向外卷成圓形的長(zhǎng)條型，然后（）。
答案：
切件
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判斷題
冷水面坯是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
答案：
正確
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判斷題
澄面粉質(zhì)質(zhì)滑、用開(kāi)水燙熟、然后制成面團(tuán)、目的是使它粘連、軟滑。
答案：
正確
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單項(xiàng)選擇題
女面點(diǎn)師的工作服必須（）天更換一次。
A.5
B.1
C.3
D.4
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填空題
牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無(wú)苦味，酸味，魚(yú)腥味，密度為（）加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)。
答案：
1.028-1.034
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單項(xiàng)選擇題
小站稻米粒呈（），晶瑩透明，潔白如玉。
A.圓形
B.橢圓形
C.長(zhǎng)圓形
D.長(zhǎng)粒形
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填空題
腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。
答案：
20天
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