高級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

單項(xiàng)選擇題
在烹調(diào)時(shí)，菜肴與面點(diǎn)一起食用的菜肴有（）。
A、黃河鯉魚焙面
B、魚香肉絲
C、滑熘里脊
D、羊肉泡饃
問答題
防止油脂氧化變質(zhì)應(yīng)采取哪些措施？
答案：①儲(chǔ)存油脂時(shí)，避免光照，避開高溫環(huán)境；
②減少與空氣直接接觸的機(jī)會(huì)與時(shí)間；
③添加抗氧化劑；
判斷題
了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況是經(jīng)營(yíng)管理的事情，不屬于配菜人員的工作要求之一。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
（）可增加鐵的消化與吸收。
A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸
單項(xiàng)選擇題
整形上盤粵菜運(yùn)用較多，主要在（）菜式中體現(xiàn)。
A.畜類
B.禽類和水產(chǎn)類
C.禽類
D.水產(chǎn)類
判斷題
制定筵席菜單是一項(xiàng)復(fù)雜細(xì)致的工作。
答案：正確
判斷題
有機(jī)磷農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，自然界中不容易分解。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
土豆酶促褐變的主要底物是（）。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、綠原酸
D、亮氨酸
單項(xiàng)選擇題
茅臺(tái)酒產(chǎn)于（）。
A.貴州省仁懷縣
B.四川省宜賓縣
C.安徽省亳州市
D.貴州省遵義縣
填空題
當(dāng)人的機(jī)體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會(huì)與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它們對(duì)機(jī)體的影響，這是蛋白質(zhì)的（）作用。
答案：免疫

首頁(yè)

題庫(kù)

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

高級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

在烹調(diào)時(shí)，菜肴與面點(diǎn)一起食用的菜肴有（）。

防止油脂氧化變質(zhì)應(yīng)采取哪些措施？

了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況是經(jīng)營(yíng)管理的事情，不屬于配菜人員的工作要求之一。

（）可增加鐵的消化與吸收。

整形上盤粵菜運(yùn)用較多，主要在（）菜式中體現(xiàn)。

制定筵席菜單是一項(xiàng)復(fù)雜細(xì)致的工作。

有機(jī)磷農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，自然界中不容易分解。

土豆酶促褐變的主要底物是（）。

茅臺(tái)酒產(chǎn)于（）。

當(dāng)人的機(jī)體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會(huì)與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它們對(duì)機(jī)體的影響，這是蛋白質(zhì)的（）作用。

高級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

在烹調(diào)時(shí)，菜肴與面點(diǎn)一起食用的菜肴有（）。

防止油脂氧化變質(zhì)應(yīng)采取哪些措施？

了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況是經(jīng)營(yíng)管理的事情，不屬于配菜人員的工作要求之一。

（）可增加鐵的消化與吸收。

整形上盤粵菜運(yùn)用較多，主要在（）菜式中體現(xiàn)。

制定筵席菜單是一項(xiàng)復(fù)雜細(xì)致的工作。

有機(jī)磷農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，自然界中不容易分解。

土豆酶促褐變的主要底物是（）。

茅臺(tái)酒產(chǎn)于（）。

當(dāng)人的機(jī)體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會(huì)與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它們對(duì)機(jī)體的影響，這是蛋白質(zhì)的（）作用。

在烹調(diào)時(shí)，菜肴與面點(diǎn)一起食用的菜肴有（）。

防止油脂氧化變質(zhì)應(yīng)采取哪些措施？

了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況是經(jīng)營(yíng)管理的事情，不屬于配菜人員的工作要求之一。

（）可增加鐵的消化與吸收。

整形上盤粵菜運(yùn)用較多，主要在（）菜式中體現(xiàn)。

有機(jī)磷農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，自然界中不容易分解。

茅臺(tái)酒產(chǎn)于（）。

當(dāng)人的機(jī)體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會(huì)與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它們對(duì)機(jī)體的影響，這是蛋白質(zhì)的（）作用。