高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.03)

A.茸狀原料
B.骨頭
C.魚肉
D.豬肉

A、裸子植物
B、被子植物
C、藻類植物
D、苔蘚植物

A.10
B.15
C.20
D.25

A、1.5～2℃
B、4～5℃
C、5～6℃
D、7～8℃

A.水解作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.脂化件用

A.里脊
B.奶脯
C.對蝦
D.外脊

A.選用鮮活原料，善烹江鮮家禽
B.刀工精細多變，花式菜點突出
C.調(diào)味清淡適口，務求突出本味
D.烹調(diào)技法以燜、蒸、燒、炒、煎、炸為主