高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

A.只用茶汁
B.只用茶葉
C.茶汁、茶葉都可用
D.只用茶泥

A.初步熟處理；上漿、上粉、拌粉；烹調(diào)前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調(diào)前造型

A.使加工面呈現(xiàn)不斷的規(guī)則刀紋
B.使加工面呈現(xiàn)光滑的規(guī)則平面
C.將某些原料制成特定平面圖案
D.使加工面呈現(xiàn)不穿的規(guī)則刀紋

A、賦予
B、加入
C、融入
D、加進(jìn)

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B₁

A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法

A.加工與否
B.商品種類
C.烹飪運用
D.來源屬性

A.8
B.5
C.4
D.3