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食品安全管理員考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

判斷題
食品相關(guān)場所應(yīng)選擇在固定污染源常年風(fēng)向的下風(fēng)方向。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
現(xiàn)行的《深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定》，所指豆制品只限于非發(fā)酵性豆制品。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
除患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以外的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作（）
A.痢疾
B.傷寒
C.病毒性肝炎
判斷題
食品添加劑超過保質(zhì)期但是經(jīng)過檢驗(yàn)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以繼續(xù)使用。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
預(yù)防寄生蟲感染，最重要的是食物原料的來源要可靠。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求（）
A.未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域
B.將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C.在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食
D.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒
判斷題
按照傳染病防治法規(guī)定，霍亂、痢疾、傷寒屬于感染性腹瀉。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
食品生產(chǎn)加工企業(yè)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的（）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
A.純凈水
B.生活飲用水
C.地表水
D.深井水
多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)生產(chǎn)的熟制工序可以采用下列方式（）
A.水煮
B.炒制
C.油炸
D.蒸制