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初級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

問答題
油脂的化學(xué)名稱是什么？
答案：
丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。
單項(xiàng)選擇題
一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號（）表示。
A、AR
B、GR
C、CP
D、LR
問答題
什么是儲備糧油？
答案：儲備糧亦稱“后備糧”。在社會主義制度下，為了防備災(zāi)荒或其它需要而儲備的糧食。儲備糧油分國家儲備糧油、地方儲備糧油和集體家...
單項(xiàng)選擇題
礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說明礱谷機(jī)中（）。
A、輥?zhàn)诱{(diào)的過松
B、稻谷將膠輥卡住
C、機(jī)件有松動
D、電源至電機(jī)接線有問題
單項(xiàng)選擇題
面粉含砂量檢驗(yàn)分（）和灰化法兩種。
A、直接干燥法
B、四氯化碳法
C、乙酸鎂法
問答題
毛油水化時主要除去哪些雜質(zhì)？
答案：
主要去除交溶性雜質(zhì)（以磷脂為主）和機(jī)械雜質(zhì)。
判斷題
小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。
答案：正確
填空題
（）在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。
答案：游離水
單項(xiàng)選擇題
透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。
A、感官指標(biāo)
B、營養(yǎng)指標(biāo)
C、物理指標(biāo)
D、化學(xué)指標(biāo)
問答題
粗蛋白質(zhì)測定的主要儀器、試劑及主要步驟。
答案：主要儀器有：凱氏微量定氮儀、凱氏瓶、蒸汽發(fā)生器、外用電爐、微量滴定管、移液管、溶量瓶、洗器瓶、量筒、吸耳球等。

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